O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro - p.299

Técnicas, mais técnicas, a começar pelo micro-ondas e seus mecanismos, com destaque considerável, afinal mereceu uma seção inteira do livro, só sua.

Nas últimas páginas, mais ferramental, outro pequeno extrato do enorme arcabouço de utensílios disponíveis, claramente os mais práticos e cotidianos.

Ao final, o texto deste volume agrada bem mais que sua continuação, certamente pela maior proximidade ao dia a dia dos temas tratados.

Porém, apesar de menos denso nos capítulos finais, algumas explicações teóricas possivelmente não sejam acessíveis para todos os pobres mortais.

Entre curiosidades e utilidades, o passeio quase museológico (talvez um dia será...) guiado pelo autor nos fomenta de bastante conteúdo para papos alheios, necessidades pontuais e conceituação geral.

Sem sombra de dúvida, uma saborosa degustação dos intricados princípios científicos presentes na cozinha!

Terminei
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro - p.214

Para delícia dos carnívoros e terror dos vegetarianos, chegamos ao assunto carnes, suas fibras, gorduras, composições e preparos, um belo pequeno tratado para encher de água a boca.

Interessante notar o considerável destaque concedido aos frutos do mar, quem sabe graças às suas peculiaridades ou talvez pelo paladar do autor.

Depois de suficiente estrutura básica da alimentação, um pouco mais de química, com as técnicas para o fogo e o gelo, a utilização das temperaturas no preparo e conservação de nossos tesouros.

Vamos então a um recorte do mundo dos líquidos, com detalhes como sempre úteis e pinçados no vasto universo das bebidas.

Do chá ao champanhe, observamos desde sua composição à manipulação e consumo adequados, momento especialíssimos para candidatos a barman.

No mesmo ritmo prazeroso desde o começo, seguimos por essa enciclopédica lista de curiosidades do reino alimentício, por vezes a estimular nosso apetite e um pouco de gula...

Cheguei à página 214
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro

Vasto tema da física na culinária, tratado de maneira pretensamente simples se revela um divertido passeio no reino da cozinha.

Estreamos com os essenciais açúcar, sal e gorduras, cheios de revelações e curiosidades, além de algumas utilidades.

Características do mascavo, mitos do sal, esclarecimentos sobre os ácidos graxos, constantemente enciclopédico, o livro consegue se fazer leve e agradável.

Passamos para a química (ou químicos) na produção de alimentos, estigmas contemporâneos constantes desnudados com clareza e precisão.

Resta a dúvida da acessibilidade dos assuntos aos não tão atentos às aulas de ciência básica da escola, mas Wolke não deixa de esmiúça-los na tentativa de proporcionar linhas mais palatáveis.

Com objetos de investigação mais centrais, básicos, cotidianos, este primeiro volume parece mais prazeroso e fácil do que seu segundo.

Aguardemos para ver como se sai até o final..."

Cheguei à página 110
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro 2 - p.352

Nossa degustação terminou conhecendo utensílios e seus usos, além de um pequeno bônus a tratar de variedades, inclusive sobremesas.

Técnicas não foram esquecidas nestas últimas páginas, com direito a algumas últimas receitas, mas foi um trecho menos empolgante.

Ao final do livro, encontramos um belo índice remissivo, como esperávamos, que permitirá um acesso futuro rápido e fácil, ou até para incautos consultores que não desejarem se aventurar por todas suas deliciosas páginas.

Certamente há sempre muito mais para discorrer sobre a área, mas o compêndio é um senhor apanhado, suficiente para vários minutos de divertimento e informação.

Terminei
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro 2 - p.273

Espirais, molas, moléculas, tantas estruturas a natureza criou e nosso anfitrião apoia boa parte do seu discurso na organização interna dos elementos, afinal ele é um químico.

Por diversos momentos chego a questionar como o grande público, não iniciado em ciências, digere as intrincadas informações apresentadas.

Nas diversas abordagens, pelos capítulos passados, o tom é meio de caçador de mitos, desvendador de segredos, artifício excelente para instigar nossa atenção.

Assuntos recentes, frutos do mar, carnes e temperos, demonstram a imensidão dos limites a tratar, provavelmente restando bastante para outras obras após o final.

O jeitão continua o mesmo, provando a possibilidade de se pinçar qualquer trecho e começar a lê-lo, às vezes encontrando até menções repetidas, mesmo que breves.

Seja como for, o passatempo se prova delicioso!

Cheguei à página 273
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro 2 - p.181

Curiosatilidades, uma boa definição para o extenso rol de informações desfilado por esse químico interessado em sabores, aromas e texturas.

Cada capítulo ganha um texto introdutório, ilustrativo da seara a explorar, seguido de inúmeras perguntas e respostas, direcionadoras do bate-papo.

Por sinal, um rico material essa fonte oriunda de seu trabalho na coluna de um periódico, fermento da simpatia e da familiaridade concedida às suas palavras.

Nas últimas páginas andamos às voltas com legumes, frutas e cereais, além de assuntos e produtos derivados, uma doce narrativa, com alguns temperos da avó.

Divertida e saborosa, a leitura suave tem garantido bons momentos de descontração aliada a bastante informação.

Espero encontrar um índice remissivo bem organizado ao final...

Cheguei à página 181
Avaliação : 4

O Que Einstein Disse a Seu Cozinheiro 2

Bem-humorado e cativante, o autor lança mão de uma introdução convidativa, envolvente e esclarecedora nos objetivos do livro.

Mais do que Química (Robert é químico), ele se propõe a tratar os aspectos culinários pelos ângulos da mais diversas ciências.

Lembra bem as inspirações da cozinha molecular, com um jeitão por vezes mais sisudo, calcado nos detalhes técnicos, por outras descontraído, no estilo da tia a passar uma receita.

A viagem alimentar se iniciou pelo mundo das bebidas, desde sua definição estrutural até suas peculiaridades, como dicas de preparo de café e chá.

Seguimos para o mundo dos laticínios e dos ovos, a base de muito queijo e manteiga, com algumas gemas bem temperadas.

No momento transitamos pela seção de legumes e frutas, sua manipulação e cuidados com o preparo.

Bastante enciclopédico, o texto vai aglutinando ganchos e enumerando curiosidades e utilidades com grande fôlego e entusiasmo.

Uma ótima pedida para apreciadores de ciências e cozinha!

Continuemos a degustar...

Cheguei à página 98
Avaliação : 4